【人口】2022年末，梅州市户籍人口539.35万人，常住人口385.80万人，比上年末减少1.89万人，其中城镇常住人口203.24万人，占常住人口比重（常住人口城镇化率）52.68%，比上年末提高0.3个百分点。全年出生人口4.20万人，出生率7.34‰；死亡人口3.23万人，死亡率5.65‰；自然增长人口0.97万人，自然增长率1.69‰。

【语言】梅州市为客家人比较集中的聚居地，客家话为主要语言。境内除丰顺县有部分人使用潮汕方言外，绝大部分人都使用客家方言。客家方言是汉语方言之一，以梅县话为代表。客家方言保留了较多的古汉语成分，被誉为“古汉语的活化石”。（梅州市统计局、梅州市人民政府地方志办公室）

【民族】  2022年，在梅州市内居住的有汉族、畲族、壮族、瑶族、满族、回族、苗族等45个民族，全市有少数民族户籍人口10403人。梅州市唯一的少数民族聚居村丰顺县潭江镇凤坪畲族村全村156户、950人，其中畲族107户、608人。

【宗教】  2022年，梅州市有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教，宗教活动场所493处，其中佛教320处、道教23处、天主教34处、基督教116处；市、县宗教团体26个，教职人员471人，信教公民20余万人。  （梅州市民族宗教事务局）