平远黄粄。（平远方志办 供图）

　　梅州特色美食是客家饮食文化的瑰宝，以其独特的风味和深厚的文化内涵而闻名。每一道菜都凝聚了客家人的生活智慧和对传统的坚守。

　　梅州美食推荐：梅州腌面、盐焗鸡、梅菜扣肉、娘酒鸡、客家酿豆腐、五华鱼生、开锅肉丸、三及第汤、味酵粄、笋粄、仙人粄等。

　　客家非遗美食：

　　平远黄粄

　　平远黄粄拥有“颜色金黄、香味清香、韧滑爽口”的特色，是平远乡亲逢年过节家家必备的年货，也是招待来客，馈赠亲友的理想手信。凡吃过黄粄的人无不为其香、嫩、爽而赞叹不已。2009年，平远黄粄被列入梅州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　据《广东乡村美食》记载：平远黄粄作为招待、馈赠佳品已有几百年的历史，且此习俗延续至今。当地有“客家妹子打黄粄，全靠一身好腰板；打到禾米绕绕韧，吃到嘴里香喷喷”山歌流传。

　　平远黄粄的制作方法讲究，其工艺流程主要包括制作灰水（植物碱）、制作粄饭、合灰水、重蒸粄饭、打粄、做粄、贮存等七道工序。首先是灰水的制作，需在入冬时到山上采伐黄粄杈，冬至后将其烧成灰，制作灰水备用（可适当加入黄栀子合制）。然后将禾米放入木制饭甑蒸数小时，取出晾干。把灰水淋在米饭上，当米饭呈黄色时，再放入饭甑重蒸。接着把热腾腾的黄米饭倒入石碓臼，用棒槌打成粄，打粄过程约需60分钟，一个人操棒槌，一个人不断翻转，皆需特别工夫，默契配合。最后将禾米团放在案板上揉捻用手捏成长条并抹上茶油，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制作完成。

　　平远黄粄千锤百炼传统的工艺保持了千百年来品质的“原汁原味”，这道美食让大家赞不绝口更让远方的游子念念不忘。黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样。可蒸着吃，这样保留了黄粄的原汁原味，蒸软的黄粄片蘸上白糖或红糖，风味别具一格；也可炒着吃，用鱿鱼丝、猪瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝炒香加黄粄，炒至酥软加入蒜苗丝翻炒、调味，香气诱人；还可煎着吃，往锅里倒油，再把黄粄一块块放进锅里煎，逐块翻面煎至金黄色最后撒上盐便可出锅。煎好的黄粄稍微带点脆口感香糯爽口，吃完齿颊留香；另外还可煮鸡汤、猪肉汤吃等等。（朱双玲）