非遗传承人在教授学员唱山歌。

口感清甜、营养丰富的蕉岭三及第。

中小学生到匠人部落开展研学活动。（受访者供图）

　　在蕉城镇市级非遗工作站、蕉岭根雕传习所——匠人部落，一群小学生拿着刨子小心翼翼地在模具上打磨木棍，不一会儿，一双双筷子就出现在眼前。在蕉岭，以非遗为主题的研学活动悄然兴起，学生们通过非遗研学游线路，在游玩中学习、在实践中传承，触摸古老技艺的温度，感受传统文化的重量。不仅仅是“非遗+研学”，还有“非遗+旅游”也悄然兴起。近年来，“非遗+旅游”的模式凭借其独特魅力，已成为文旅融合的新热点。这让那些深藏乡野的传统技艺与习俗活动得以突破地域限制，走进大众视野，为游客带来沉浸式的文化体验。

　　蕉岭县自然、文化资源丰富，独具特色，现有不可移动文物182处，其中丘逢甲故居、谢晋元故居为全国重点文物保护单位；非物质文化遗产项目24项，其中省级4项。当前，蕉岭以“百千万工程”为总抓手，依托资源禀赋，整县推进农文旅融合发展，全力打造“蕉岭版丽江”。

　　传承匠心 守味舌尖上的非遗

　　蕉岭人的一天，是从一碗鲜甜的三及第汤开始的，而外地人对蕉岭的向往，也离不开那碗仅在蕉岭才有的味道。三及第以瘦肉、猪肝、猪粉肠为主料，搭配各式蔬菜烹制而成，汤中加入红曲，形成了独具特色的红汤头。

　　“蕉岭三及第在汤里特别加了红曲，这是蕉岭的特色，让汤色呈淡淡的红色。据《本草纲目》记载，红曲有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。红曲放进去之后，一是口感好，二是有保健功效。三及第汤选用的猪肉是猪脊顶肉，这个部位的肉瘦中夹肥微带脆，口感清甜。此外，蕉岭三及第放的青菜也是比较多的，比如萝卜青、甜菜、苦瓜、番茄等，既美味又营养。”蕉岭县非物质文化遗产保护中心副主任谢文君说。

　　为何叫三及第？相传，蕉岭三及第源于广州及第粥，清朝状元林召棠，会用肉丸、牛肝和猪粉肠做三及第粥。当时蕉岭有位叫古远才的秀才，多次到广州参加举人考试，及第粥给他留下了深刻的印象，认为寓意好、味道佳。于是他回到家乡蕉岭后就开了一家专门卖三及第的饭店。他改用猪脊顶肉、粉肠、猪肝为主要食材，改良之后，煮成汤，蕉岭三及第就起源于此。

　　如今，蕉岭三及第已被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。森态源山庄的主厨黄勇是蕉岭三及第制作技艺的市级非遗代表性传承人：“在蕉岭，几乎家家户户都会做三及第，每家的味道也略有不同，但要让外地的客人品尝到正宗的蕉岭三及第，就需要我们传承人的努力。”

　　为了弘扬三及第的技艺，黄勇在2020年至2021年参与了蕉岭县“粤菜（客家菜）师傅”工程，教学员如何制作三及第。2023年，他还参加了第六届全国海峡客家烹饪大赛，获得特金奖。

　　平日里，黄勇总能接到不少订台的电话，节假日更是一位难求，需要提前预订。为了迎合大众的口味，黄勇还创新研发了竹筒三及第、河蚌三及第等，让更多的人喜欢上蕉岭三及第。

　　为将三及第做大做强，蕉岭县长潭镇以弘扬粤菜文化和客家传统文化、促进城乡劳动者高质量就业为抓手，结合自然环境和历史人文资源特色，将2.3公里的长潭大道打造成三及第特色美食街。长潭镇引导60多家餐饮业在传统三及第产业基础上深入开发，进而形成长潭三及第的饮食文化品牌。

　　据悉，美食街的餐饮店都是使用当地原材料，体现了蕉岭的饮食文化，餐饮类型多元化，客家特色美食及特色小吃历史悠久。到蕉岭游览的大多数游客会选择长潭三及第美食街或是品牌农家乐品尝省级非遗蕉岭三及第、长潭河鲜、云姨扣肉、长潭红菇炖鸡肉、酿豆腐、番鸭焖笋干、萝卜丸、炸煎粄、圆粄子等客家特色美食和小吃。

　　今年的五四青年节，蕉岭县烟草专卖局（分公司）组织20名青年员工到蕉城镇匠人部落，开展“筷子文化”研学活动，在古木与匠心中探寻廉洁内涵，传承五四精神。

　　在筷子制作体验环节，讲解员以“商纣王象牙箸引发箕子之叹”的典故开场，道出“由奢入腐”的深刻警示。随后，在制筷师傅的指导下，青年员工亲手打磨筷子，在“一箸一思”的深度联结中，对“厉行勤俭节约”的要求有了更直观感受，深刻体悟廉洁文化的传承创新和时代内涵。“我们通过讲解非遗的内涵，让他们参与到传统技艺的制作中，达到弘扬非遗的效果。”蕉岭根雕县级非遗项目代表性传承人饶志灵说。

　　一块木头、一把刻刀，就是饶志灵创作所需的全部材料和工具。“根雕一般要等树根干透之后，清理掉泥沙，露出自然纹理，再经过锯枝、定型、雕刻、打磨、喷漆、打蜡等一系列步骤，最终完成一件作品。”饶志灵介绍，从事根雕创作，构思很重要，灵感不可复制。雕刻过程中不宜破坏太大，要做到工蕴于材，尽量贴近自然，返璞归真，展现自然之美。根雕是中国传统雕刻艺术之一，主要以树根（包括树身、树瘤、竹根等）的自生形态及畸变形态为艺术创作对象，通过构思立意、艺术加工及工艺处理，创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。

　　“大自然把木头塑造成什么样，就是什么样。根雕作品一定要保留树根天然的艺术造型，再在这个基础上进行创作。”饶志灵说道。据了解，饶志灵自1991年开始研究玉石，钻研雕刻工艺，随后成立了“梅州市今古堂根雕玉雕工艺部”。凭着对中国雕刻艺术的热爱，2005年，他进一步研究探索根雕工艺，在深入了解学习根雕文化之后，便一发不可收，渐渐在根雕艺术创作的道路上越走越远。

　　为发扬根雕这个非遗项目，在蕉岭县有关部门的支持下，饶志灵打造出了集展示、培训、研学、交流为一体的根雕中心，为更多根雕爱好者提供学习的平台，让更多人认识、体验、爱上蕉岭根雕。“在这里，人们可以参观根雕作品，参与简单的雕刻活动，也有味道不错的餐饮和环境优美的住宿，因此远道而来的游客可以住下来慢慢体验根雕艺术。”饶志灵说。

　　激活经济 催生多彩文旅新业态

　　在长潭镇米香中心内，传来悠扬的客家山歌号子，这是长潭山歌县级非遗传承人古琴和竹板歌传承人黄宝珠在练习节目，这里已经成为展示蕉岭歌酒田园的一个平台。长潭山歌是客家方言山歌的一种，既有客家山歌的特性，又具有其独特的风格和特点。长潭山歌要求演唱者即兴发挥，触景生情，并无固定唱词，山歌曲调丰富多彩，腔板多种多样，内容广泛，语言朴素生动。

　　蕉岭县把长潭山歌列入非物质文化遗产保护项目，系统地开展保护与传承工作，通过开展山歌艺术研讨和演唱交流活动、举办山歌培训班等，并定期组织民间艺人和专家学者到中小学校教授青少年学习山歌，致力于山歌艺术普及和传承人培育。“近期给友邦小学的学生上竹板歌培训课，小朋友都很喜欢这门课。我们也会参与蕉岭各大晚会、音乐会，让更多的人听到长潭山歌、竹板歌。”古琴说。

　　今年2月，米香中心正式开业，内含农文旅展示区、住宿餐饮区、山歌培训教室、户外游憩空间等区域，拥有28间客家文化主题客房、3个餐饮包间，是一个传承和展示米香产业、客家山歌特色文化的重要平台，更是一个集食、宿、娱、学、购于一体的乡村田园民宿综合体。

　　3月29日，米香中心沉浸在一片欢歌笑语中。由蕉岭县文化广电旅游体育局与星海音乐学院联合主办的“星光璀璨·蕉岭有约”乡村音乐节首场音乐会，在田园诗意的氛围中拉开帷幕，为当地群众和远道而来的游客奉上一场视听盛宴。蕉岭本地艺术团队带来浓郁乡土特色的节目，传统舞蹈衣袂飘飘，五句板对唱妙趣横生，客家乐器演奏古朴悠扬，舞台灯光与萤火共舞，音乐与虫鸣鸟叫交织成天然交响乐，观众沉醉于这片“有声山水”之中，掌声欢呼声此起彼伏。

　　蕉岭搭建平台，将非遗一一请上台，让游客在游玩中深度体验非遗。在米香中心不仅能听到悠扬的长潭山歌，还可以品尝到蕉岭各类米酒产品，了解蕉岭的丝苗米文化、酿酒工艺等。随着米香中心的建成使用，周边的美术馆、咖啡厅也即将建成开业，白马村的艺术气息日益浓厚。“米香中心是我们整个石窟河农文旅融合发展示范带的先行示范点。目前是做研学基地，接下来我们会整合当地的水资源、丝苗米以及米酒等农产品进行包装升级并对外推广。”米香中心项目负责人钱长根说。

　　近年来，蕉岭县抢抓新型城镇化和整县推进农文旅融合发展省级“双试点”机遇，依托蕉岭“好山好水好风光，好歌好酒长寿乡”资源，以重点文旅项目为支撑，以点带面打造特色化的农文旅融合发展集聚区，培育新场景、新业态、新的经济增长点，全力打造“蕉岭版丽江”。（记者 杨乔颖 特约记者 徐志宝  图片除署名外均由徐志宝摄）