近期气温逐渐升高，病原微生物繁殖加快，农村集体聚餐食品安全风险显著增加。为确保人民群众饮食安全，防范食物中毒事件发生，梅州市市场监管局发布农村集体聚餐食品安全提醒。

　　一、严格落实备案管理与主体责任

　　1.提前申报备案：举办100人以上的农村集体聚餐，举办者需提前3天向村委会或食品安全协管员通过微信小程序“梅州明厨亮灶监管端”申报备案，提供宴席时间、地点、人数、菜单及承办厨师信息等。

　　2.明确主体责任：宴席举办者和承办厨师为食品安全第一责任人，需签订《食品安全承诺书》，配合监管部门现场检查指导。

　　二、严控食材采购与储存风险

　　1.禁止使用高风险食材：严禁加工野生菌、发芽土豆、四季豆、东北油豆、草乌、附子等毒性食材及自制药酒；杜绝使用腐败变质或超保质期食品。

　　2.规范采购与储存：选择证照齐全商户采购食材，索要票据并留存；生熟食品分开存放，避免交叉污染；畜禽肉类需在-1~4℃冷藏，-12℃以下冷冻。

　　三、规范食品加工操作

　　1.场所卫生要求：加工场所远离粪坑、垃圾堆、畜禽圈舍等污染源（25米以上），配备防蝇、防鼠设施；刀具、砧板生熟分开，使用前后需高温消毒。

　　2.加工关键控制;食物需烧熟煮透，慎食凉拌菜、生食水产品；隔餐或隔夜食品需彻底加热，凉菜禁止隔夜食用。

　　四、加强人员健康管理

　　1.承办厨师及帮厨人员需持有效健康证明，患有传染性疾病（如痢疾、肝炎等）者不得参与食品加工。

　　2.操作时保持个人卫生，穿戴清洁衣帽，避免直接用手接触即食食品。

　　五、防范误食与中毒风险

　　1.甲醇燃料警示：使用醇基液体燃料需添加颜色标识，与白酒分开存放，严防误饮。

　　2.亚硝酸盐管控：严禁采购、贮存或使用亚硝酸盐加工食品，慎食腌制酸菜、咸菜。

　　3.饮酒安全提示：服用头孢类药物或慢性病患者禁止饮酒，提倡饮用正规渠道瓶装酒。

　　六、应急处置与留样要求

　　1.食品留样：每类菜品留样不少于125克，密闭冷藏保存48小时以上，并记录留样信息。

　　2.事故处理：发生疑似食物中毒，立即停止用餐并送医，保留可疑食品及呕吐物；及时向村委会、市场监管部门（12315）或卫生健康部门报告。

梅州市市场监督管理局

2025年6月4日