冬季里很多市民都会买腊肠腊肉来食用，市民梅姨就是其中一位，她不但买来自己吃，还寄给外地亲戚食用。然而近来梅姨听说腊肠里有亚硝酸盐，她不禁担心吃多了会对身体有害。梅城叶女士也对食品添加剂心存疑虑。加了食品添加剂的食品就是不健康的吗？记者带着这个问题采访了我市食品药品监督管理局（下称市食药监）工作人员。

什么是食品添加剂？

什么是食品添加剂？该局工作人员解释说，食品添加剂就是在食品生产加工过程中，加入用来改变食品色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂）的化学制品。比如，啤酒里的二氧化碳可防止啤酒变质；口香糖嚼到最后剩下的胶体也属于食品添加剂。食品添加剂被广泛应用于食品生产加工业，但有不少市民对食品添加剂心存芥蒂。

肉制品含亚硝酸盐有害？

过量摄入才会

每年冬季，市民梅姨都会买很多腊肠腊肉，自从听说腊肠里有亚硝酸盐，她担心吃多了会对身体产生危害。市食药监工作人员表示，腊肠腌肉等肉制品内确实会添加亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），亚硝酸盐的使用有国家规定范围和标准。之所以在加工肉制品里添加，原因之一是亚硝酸盐有一定抑菌作用，可抑制肉类食品产生剧毒的肉毒梭状芽孢杆菌。亚硝酸盐摄入过量才会对人体脏器产生负担，“只是偶尔炒一盘腊肉来吃，这个量是很少的。”

零添加真的不添加吗？

注意看标签

现在有不少食品会在包装上标明“零添加”，价格也比普通产品较高，这些产品真无任何食品添加剂？其实不然。记者了解到，此类产品并非无添加，而是在生产过程中不添加或添加量极少，市食药监工作人员提醒，消费者要自我甄别，注意查看标签及配料表，越靠前的配料添加量越高，而在同时添加多种作用相同的添加剂时，其用量比例之和不会超过1。

土榨花生油更健康？

生产安全无保障

市民叶女士认为纯天然食品更健康，经常请人从乡下买来土花生榨油，她觉得土榨花生油味道更香，无添加无污染更放心。但市食药监局工作人员提醒，花生易霉变产生致癌的黄曲霉素，土榨花生油无精炼油工艺，无法剔除暗藏的黄曲霉素，而黄曲霉素需要280℃以上高温才能杀死，“土榨花生油无除湿控温设备，若为杀死黄曲霉素不断加热油温，在升温过程中也会产生其他有害物质，对人体无益。”

食品添加剂≠非法添加物

很多人谈食品添加剂就害怕，实则混淆了食品添加剂与非法添加物，如苏丹红、吊白块、孔雀绿、三聚氰胺等均属于非法添加物。市食药监局工作人员表示，在对待食品添加剂的问题上，市民不必太紧张，国家有统一食品安全性毒性评估程序与方法，其管理也是实时动态监管，而生产食品添加剂的企业必须通过评估获得许可证方可生产，市民在购物时要选择正规厂家正规商店，以保障自身利益。