五华三黄鸡，原产于梅州市五华县、梅县区及兴宁市一带。既具有黄羽、黄皮、黄脚的“三黄”特征，同时表现出头小、颈细、单冠、体小、胫短、骨细的特性，属于小体型优质黄鸡资源。其区别于国内其他三黄鸡的最显著特点是：颈部羽毛、尾部羽毛及部分主翼羽末端呈渐进性白色。自上世纪60年代起，五华三黄鸡曾作为优质鸡出口香港等地。80年代后，在无序杂交和市场销售等因素冲击下，曾一度濒临灭绝。近十几年来，在各级政府、有关部门和嘉应学院等单位支持下，经过抢救性保护和提纯选育，五华三黄鸡已建立了50多个家系的保种核心群。五华三黄鸡是本次畜禽遗传资源普查新资源发掘的重点之一，我省争取利用国家推进农业种质资源普查的大好时机，为广东畜禽品种名录再添新成员，为五华三黄鸡产业的发展与壮大开启新的明天。