餐饮企业纷纷推出客家菜预制菜（王玉婷 摄）

    梅菜扣肉、客家盐焗鸡、客家娘酒鸡等耳熟能详的客家菜肴，被制成速冻锁鲜、加热就能吃的预制菜，逐渐流向各大商超和电商平台，走向更多家庭的餐桌。

    近年来，新冠肺炎疫情、“懒宅经济”等因素催热了预制菜需求。据有关统计，目前国内预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元。日前，广东省发布了国内首个省级预制菜产业政策——《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，让广东预制菜再度迎来了“风口”。

    作为“客家菜之乡”、广东省唯一全域属原中央苏区范围的地级市，梅州正乘着预制菜产业的政策东风，政企合力、蓄势发力推动客家菜预制菜产业发展，擦亮当地美食品牌，助力梅州苏区振兴。

餐饮企业纷纷推出客家菜预制菜（王玉婷 摄）

生产线炒出“标准”预制菜

    在梅州金苑餐饮管理有限公司食品工厂里，生料加工、熟制加工、冷却整形、速冻工艺、内外包装、生产检验、成品入库等工序正有条不紊地进行。在这条预制客家菜生产线上，每道产品都是当天完成整个生产工艺流程并包装入库。与大厨现炒不同的是，预制菜是运用现代标准化流水作业生产，并经过严格检验检测的。预制菜通过-40℃速冻锁鲜工艺，较好地复原口味，还能冷冻保存6个月。

    “我们选择的是‘即烹赛道’，先是进行菜品研发，再从研究出来的100多道客家菜预制菜中选择20多道进行食品工业化转换，经过一多年的研发和测试，最终推出了16道客家菜预制菜。”梅州金苑餐饮总经理黄俊鹏表示，客家菜预制菜要实现工业化转化首要攻克技术关，在餐饮业最难熬的这两年，他们每年仅研发便投入了300多万元。他坦言，每道预制菜都经过上百次试味才定型。以盐焗鸡为例，为了探索最适合的鸡种、鸡龄、古法盐焗的温度、时间、批次量产的数量等细节，研发团队每天都要试吃一大桌盐焗鸡，接连吃了好几个月。但他坚信，工业化生产出来的预制菜将是未来食品生产的大势所趋。

    记者连日走访发现，梅城不少实体商超及京东、天猫等电商平台都推出了盐焗鸡、梅菜扣肉等客家菜预制菜。“我们现在有客家豉油鸭、客家娘酒鸡、梅菜扣肉等十多种预制菜，菜肴价格大多在20到40多元之间，汤品价格在15元左右。”梅州万达广场嘉荣超市工作人员表示，目前客家菜预制菜销售多集中在节假日期间，且销量比较可观，多为外地人前来购买。

研发团队试吃盐焗鸡（王玉婷 摄）

“三产融合”共享高附加值

    预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

    近日，金绿现代农业发展有限公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽”，成为广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜）之一。据了解，“陈小鸽风味乳鸽”每天销量约为10000只，公司新推出的自热鸽汤一个月销量也有约30000罐。

金绿现代农业发展有限公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽”（林翔 摄）

    客家菜预制菜走俏市场，受益的不只有企业端，还有上游种养户等。“初级农产品原料被制成预制菜后身价翻了倍。我们鸽子的活禽批发价大约是15元一只，而制成预制菜后的市场售价是38元一份。”金绿现代农业总经理陈伟波告诉记者，兴宁素有饲养鸽子的传统，但“小而散”，后在他们的带动下，越来越多农户开始规模化养殖。如今，他们公司与农户深度合作，每年收购农户鸽子大约1000万只。随着预制菜的发展，他们着力布局C端、做大B端，正与盒马鲜生、钱大妈等生鲜行业领军品牌进行洽谈。“客家菜预制菜产业的发展壮大，将拉动产业上下游同步发展，造福梅州更多的农户。”陈伟波说。

    “预制菜符合现代人的饮食习惯和生活习惯，加上疫情原因，发展潜力很大。如果客家菜预制菜能够闯出去，既能让梅州农企提质增效，还能助农惠农，助推乡村振兴。”强惠农业发展有限公司总经理阙文光说，以白宫苦瓜为例，他们从2021年开始和金苑酒家合作，提供优质苦瓜给他们，收购价比市面上高出30%左右。目前，周边镇村约有1000户农户种植苦瓜，将来还能发展订单式农业，与农户定价保收购，让农民共享预制菜产业发展“红利”。

梅州市部分超市货架已摆上各种客家菜预制菜（林翔 摄）

抱团聚力助差异化“出圈”

    217个“粤字号”农业品牌、149家省级以上农业龙头企业、102个粤港澳大湾区菜篮子生产基地及加工企业……梅州农业生产条件优良，农产品丰富，是优质食材产区，发展客家菜预制菜产业具有独特的产业基础。近年来，农业、餐饮、电商等各类企业抢滩涌入预制菜这个万亿市场，梅州也涌现出一批如“名客胜”“裕丰食品”“乐得鲜”“汉光超顺”“金绿现代农业”“向丽食品”“面不二食品”等预制菜企业。

    “我们将依托现有产业基础，通过对蔬菜产业园的扩容提质，把优势的热链食品进一步提升发展到冷链食品，发力预制菜产业。同时将携手梅州其他企业，把优势做到最大化，合力推动梅州客家菜预制菜冲出围龙。”梅州市乐得鲜农业开发有限公司总经理郭洛先认为，标准化、规模化、工业化的预制菜是趋势，而梅州要发展客家菜预制菜，关键要选准最具优势的资源，好比国联水产、山东禽畜制品等拔头筹的预制菜企业或地区，都是发展资源型产业。梅州企业发展预制菜要找准定位、发挥优势，谋定而后动，可以品类战略打造大爆品，实现差异化“出圈”。

    为抢抓“预制菜十条”的政策机遇，梅州积极谋划客家菜预制菜产业发展。“发展客家菜预制菜产业，对进一步挖掘客家菜资源，传承客家菜饮食文化，推动梅州跨越发展具有深远意义。市委、市政府高度重视，并将其作为全面实施乡村振兴战略重点谋划推动的一项工作。下来，我们将结合梅州实际，从食品质量标准制订、技术攻关、人才培育、食材供应、客家菜预制菜平台建设等方面发力，全力‘搭好台’让企业‘唱好戏’，打响梅州客家菜品牌。”市农业农村局局长、乡村振兴局局长罗伟纯表示，梅州正积极探索创建客家菜预制菜产业园，筹建梅州客家菜预制菜产业联盟，通过引进行业龙头企业、培育本地领军企业、引导客家小吃产业等举措，赋能梅州客家菜预制菜产业发展，推动梅州现代农业与食品产业化发展，助力梅州乡村产业振兴。

    记者还了解到，梅州市正扎实推进《梅州市客家菜保护传承和产业发展促进条例》立法工作。客家菜保护传承和产业发展立法作为省、市协同立法项目，将突出地方特色，强化问题导向，着力解决客家菜产业发展、技能人才培养等面临的实际问题。

文/梅州日报记者：王玉婷 张怡