【现场记者：客家美食，我来寻味、大家好，我是小强。清明节前后吃清明粄，一年四季都不会生病，这是流传于客家地区上千年的俗语，清明粄吃起来清甜可口，具有祛湿、暖胃的效果，清明粄到底哪里才有呢？今天就一起去看看。】

　　清明节前后，走在乡村的田野间，到处都是万物复苏、百花盛放的景象。钟苑琴是一名70后。她说，从她懂事开始，过清明节吃清明粄是一种传统，几乎家家户户都会做，制作手艺也是代代相传。客家人制作清明粄，需要苎叶、艾叶、白头翁、鸡屎藤等草药。春天山上一片翠绿，最容易找到的当数艾叶了，一阵风吹过，一股艾草的清香扑鼻而来。

　　【村民 钟苑琴：艾叶就是春天比较多的，一大片都是刚长出来的，我们选材也是比较讲究，要摘芯，比较嫩。野生的味道不一样，我们市场卖的没那么香的艾草味。】

　　【村民 钟苑琴：这就是鸡屎藤，这个看起来有点像枸杞叶，它就是往上生长的，这种鸡屎藤不是到处都有，要有山坡的地方才有。我们这里有根在这，每年都会长，闻起来有点腥味，但是它用来做粄就不会。】

　　相对来说，白头翁喜欢长在阴暗、潮湿的地方，头顶佩戴一朵白花而取名“白头翁”，在众多草药中也是很容易找到。钟苑琴说，客家人有药食同源的传统，苎叶、艾叶、白头翁、鸡屎藤等草药有滋补作用，采收回来洗干净后，需要将它们切碎后打成汁。

　　将草药打汁后需要过滤出草药渣，加入糯米粉和少量白糖，开始揉搓。在旧时，清明节前后，围屋里的宗亲都会围坐在一起制作清明粄。为何客家人为什么会在清明节热衷吃清明粄呢？清明节是“时年八节”之一。旧时的百姓往往会提前一天准备好冷食，粄无疑是客家人最擅长制作的一种。另外，清明也是农业生产的重要节气，吃清明粄是农户犒劳自己，驱寒除湿的良药。

　　【村民：清明节的前两天就做艾粄，亲戚朋友没有做的，就拿些给他，同事他们要，你做了就拿点给他们吃，吃了肠胃比较好。】

　　用柴火大灶蒸上20分钟，清明粄就可以出锅了。除了传统的清明粄，近几年年轻人还热衷于类似清明粄的青团。不同的是，这种源自江浙一带的青团会加入各种馅料。当然，制作的原材料也会有所不同。

　　【宝妈 陈惠梅：我们可以把艾草放在水里过一下水，就没有那么涩，水里加点碱粉就可以，保持青绿的作用，不会变色，过水太久就不香了。把艾草的味道都煮掉了，煮了比较软，比较容易打汁。】

　　【宝妈 陈惠梅：现在就开始打汁，叶子一起放进去打，就不会有渣，接下来我们就把糯米粉和橙面，一起加进去，加入新鲜的艾汁，一般就是9:1的比例，也就是九两糯米粉，一两橙面，用了橙面做出来的粄类比较软。】

　　陈惠梅是一位宝妈，她做的青团小孩特爱吃，这种网红青团，不仅有松软带有艾草香味的皮，还有各种不同的馅心，吃起来是香糯可口。

　　【宝妈 陈惠梅：馅料有豆沙、椰蓉、香芋、花生芝麻，包到不能露出来，肉松蛋黄就是偏咸，没有那么腻，小朋友都比较喜欢肉松蛋黄，豆沙就是红豆的香味，配合表皮艾的清香，也是很搭的。】

　　哇，一会儿工夫，传统的清明粄和青团都出锅了，这种美食间味蕾的碰撞，赋予了传统节目更丰富的内涵。

　　【现场记者：春天的味道，就从一块清明粄去开启，刚蒸好的清明粄有点粘手，要放凉一下，冷了就不会粘起来了，很香的艾草香味，刚蒸好的清明粄是糯糯叽叽的感觉，很有嚼劲。这是我们今天早上做的青团，蛋黄肉松的，芋泥、花生芝麻的，还有椰蓉的，网红的青团，也是年轻人喜欢吃的新潮的清明粄。看起来很绿色，看起来很有春天的感觉，里面的馅料很丰富，我觉得清明节，传统的清明粄和青团都去试一下，感受一下传统和新潮的味蕾碰撞。】（记者 黄小强）