梅州的传统美食，和梅州的传统文化是分不开的，而梅州各县、区、市的传统文化，因南迁而来的各路人群原生文化和习惯的差异会有一定的不同，也因此成就了各自的特色，产生了不同口味和形态的美食。
使得每个地方的传统味道能够得以很好地保留，成为客家人口腔和胃腹里最原始的味觉记忆，并且伴随着他们一辈子，或生根家乡，或拼搏异地。
黄金姜糖
黄金姜糖产自丰顺县黄金镇，黄金镇地处韩江流域，地势低洼，内河罗织，湿气大。而姜具有除湿祛寒之功效，世代黄金人甚爱食姜。2011年黄金姜糖被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。
（新梅互联 摄）
相传黄金姜糖源于姜汤，配方得自五台山一云游高僧。南宋末年，大臣张世杰、陆秀夫和一批官兵护送小皇帝赵昺逃亡到丰顺境内的韩江边。由于饥寒交迫，惊慌失措加上水土不服，很多士兵出现头痛发烧、呕吐等症状，四处求医不治。士气低落，束手无策之时，恰遇五台山一高僧云游至此。
高僧经过“望、闻、问、切”后，知道宋兵得了伤寒，遂献出一道秘方，生姜煮水加红糖饮服。此方果然灵验，宋兵药到病除，从此秘方开始流传民间。
黄金姜糖是丰顺传统凉果名产之一，柔韧透明，口感清新，由于姜有祛湿祛寒的作用，吃姜糖还可以减轻口干舌燥时口中的苦涩味道，淡淡的甜和恰到好处的辣，令人唇齿留香，回味悠长。
颜色橙黄透明，食之可口。采用纯天然姜汁配以淀粉精制而成，不含防腐剂，物美价廉，既是美味食品，又是喜庆佳节、外出旅游馈赠亲友的理想选择。
（新梅互联 摄）
留隍云片糕
丰顺留隍是潮客文化交融的地方，饮食方面集合了两种文化的元素，云片糕离不开糯米粉和橄榄仁，糯米粉是客家人喜欢用来做“粄”的材料，而橄榄仁则是来自潮州地区，据说早在清道光十八年(1838年），廖氏花公26代裔孙廖如峙便开始将二者巧妙结合，做出了融合潮客风味的糕点——云片糕。2015年留隍云片糕被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。
（罗君 摄）
相传在清康熙年间，当地一位秀才参加科举考试，连续考了5次都名落孙山，家庭也因此弄得家徒四壁，但他毫不气馁。第6次科举考试时，其夫人为了节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加点糖和少许水做成糕点，作为丈夫路上的干粮。不想此次赶考，竟一举高中，衣锦还乡，乡亲们认为是吃了这种糕点的缘故，便将其称之为“锦糕”。
（张佳胜 摄）
云片糕主要原料为糯米、白砂糖，辅料是橙糖、榄仁、芝麻油、香料、阿华田等，原料优质、制作精细，具有易于消化、营养丰富等特点。
（张佳胜 摄）
（张佳胜 摄）
虽然只是传说，但人们都认为，云片糕寓意为步步高升，因而成为各种喜事与佳节中馈赠亲朋的礼品。在外包装上配以龙凤呈祥、双狮戏球等图案，喜庆又讨人喜欢。
（张佳胜 摄）
八尺娘酒
千百年来，客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。可谓是民间技艺。而八尺娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。
八尺娘酒制作流程秉承了客家娘酒的传统工艺，看起来极其简单，但真正操作起来就非常讲究经验和技巧。得经过选料、浸泡、蒸米、冷却、拌曲、发酵、取酒、炙烤、存储9个步骤，才能品尝到如此让人喜爱的八尺娘酒。2016年平远八尺娘酒酿造技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。
（来源：八珍娘酒业）
火炙是八尺娘酒酿造技艺中比较重要的一个特征。也是最传统的灭菌方式。通过一天一夜的炙烤酒体从淡黄色渐渐变成了琥珀色，色泽浓厚味道香醇。
（来源：八珍娘酒业）
八尺娘酒酒色红褐，其味芬香甜美，口感清醇，酒精度较低，且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，极易为人体消化吸收，可以小酌一杯驱散冬日的严寒，也可以烹饪成温补养生的美食，这就是八尺娘酒。
（来源：八珍娘酒业）
时至今日，无论是黄金姜糖、留隍云片糕，还是八尺娘酒，依旧是许多客家人童年的甜蜜回忆，是家乡的味道。
