梅州的传统美食，和梅州的传统文化是分不开的，而梅州各地的传统文化又有各自的特色，产生了不同口味和形态的美食。今天小编就为大家带来，“冠以镇名的美食，美味好记的非遗”第四期，看看哪个是你的心头好。
汤坑牛肉丸
汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一，外形呈圆球状如荔枝果大小，“圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，成为汤坑今天的地方习俗。
（来源：丰顺县文化馆）
汤坑许多家庭都有制作牛肉丸的习惯，历经岁月洗礼，仍有不少制作户是以家族产业的方式继承牛肉丸制作工艺，深耕不辍沿袭至今，逐渐形成了独具一格的地方特色文化。
（来源：丰顺县文化馆）
汤坑牛肉丸是汤坑镇有几百年历史的传统美食，新鲜牛肉经过手工制作，其富有弹性，味道鲜美且营养丰富，肉质柔软、爽口，风味独特。
（新梅互联 摄）
2013年汤坑牛肉丸被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
白渡牛肉干
在客家人的味蕾记忆中，白渡牛肉干的味道，便是家乡的味道。在过去，许多客家人为了谋生下南洋、闯世界，临行之前，他们往往会带上少许家乡的食物，既能充饥，又能一解乡愁，白渡牛肉干成了许多客家游子的首选。
（来源：南方＋）
从那时开始，游子的脚步走到哪里，白渡牛肉干就被带到哪里，白渡牛肉干美名渐渐远扬海外。
（来源：南方＋）
清朝嘉庆年间，由白渡堡乡民宋宜钦始创“生利”牌白渡牛肉干，距今已有一百多年的历史，在坚持传统生产工艺的基础上，采用了科学配料的新工艺，使产品增添了爽脆感和光泽度，成为南派牛肉干的知名品牌。
（来源：南方＋）
2020年梅县白渡牛肉干制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
新陂乐仙腐竹
腐竹又称腐皮，是一种客家人的传统豆制食品。它的制作工艺颇有讲究：将豆浆加热煮沸后，经过一段时间静置，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形似竹枝状，故称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组完美结合的产物，因其营养价值高、易于保存、食用方便等特点，深受消费者的青睐，同时也是客家豆腐文化中的重要组成部分。
（来源：网络）
在客家地区，腐竹的制作技艺传承很广，腐竹作坊在客家很多地方都有。兴宁市新陂镇乐仙村的腐竹，是众多客家腐竹产品中的一员。乐仙腐竹色泽金黄带透明，煮时易熟，食味清甜，豆香味浓，汤色白而不浊，是当地人餐桌上的美味佳肴，也是兴宁市传统手信之一。
（来源：网络）
腐竹含有丰富的蛋白质，而方便保存，是客家人家里常备的食材，可荤、可素、可烧、可炒、可凉拌、可煮汤，一粒黄豆的华丽转身，是客家人智慧结晶的集中体现。
（来源：兴宁市乐仙腐竹厂）
2014年新陂乐仙腐竹制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
汤坑炒粄
汤坑炒粄其历史悠久，粄的原料是大米，用传统手工制作，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。
（来源：梦里客都）
它的显著特点是色泽洁白、柔软滑爽、柔韧、富有弹性、清香可口、老少皆宜，而汤坑炒粄就是用成条状的粄条搭配独特的配料加以干炒。
（来源：梦里客都）
汤坑炒粄以其独特的风味和风格远近闻名，成为汤坑小吃之一，成为客家美食的一大特产。汤坑炒粄吃过之后，余味生津，耐人回味，深受广大人民群众的喜爱。在当地，无论是清晨、深夜，还是当地人摆宴席、招待客人，都少不了汤坑炒粄。
（来源：梦里客都）
2007年汤坑炒粄被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
这些冠以镇名的非遗美食，是熟悉的客乡味道，夹杂着客家人历久弥新的回忆，从味蕾到技艺被完好保留下来。
