本报讯 （记者刘巧）19日，在广州市“南国书香节”现场，举行了《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》系列丛书首发式。作为粤菜的三大流派之一客家菜的培训教材——《客家风味菜烹饪工艺》和《客家风味点心制作工艺》正式面向社会发布。

据了解，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由省人社厅组织院校、企业、行业协会及一批粤菜名师名厨，以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写，重在传承岭南文化，培育“粤菜师傅”工匠精神，反映“粤菜”发展要求。全套教材由广东科技出版社出版，包含《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》《广东烧腊制作工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作工艺》《潮式卤味制作工艺》《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》9本，收录了传统粤菜菜品近600个、风味粤点品种近400个，是我省首次从粤菜烹饪技能人才培养的角度出发，对粤菜传统文化进行全面系统的梳理。《粤菜师傅通用能力读本》主要是针对“粤菜师傅”工匠精神、职业素养，粤菜、粤点文化，烹饪基本技能，食品安全卫生等理论知识的学习，另外8本教材则是重点围绕广府菜、客家菜、潮州菜等粤式风味菜和粤式风味点心的烹饪工艺、制作工艺。

《客家风味菜烹饪工艺》由陈钢文主编，《客家风味点心制作工艺》由张海锋、罗瑞丹主编，对全省特别是韶关市、河源市、梅州市具有代表性的客家菜和客家点心进行了深度挖掘，图文并茂、通俗易懂地对其文化渊源、操作技能、操作规范、操作流程等进行了权威的解释说明。“要进一步推动实施‘粤菜（客家菜）师傅’工程，就要大规模开展职业技能教育培训，培养一大批具有工匠精神、技艺精湛的粤菜（客家菜）师傅。因此，一套系统性、针对性强的教材是实施‘粤菜（客家菜）师傅’工程的重要基础之一，能够为培训、教育提供一个标准，避免‘一菜百做’‘一菜百味’。”陈钢文告诉记者，接下来，《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》将作为各大职业技工学校的教学材料和考试依据，我市的客家菜人才培养从此有了标准。