学员在做醋溜松花鱼。

学员们的作品集中展示。

日前，兴宁市高级技工学校的广东省粤菜师傅培训基地传出一阵阵锅铲奏鸣曲和香喷喷的烟火味。烹饪教台前围满了“厨师帽”，他们正专心地观摩一位大厨做菜，这位大厨一边抄着铲炸松花鱼，一边专业地讲解做醋溜松花鱼的步骤和要点。据了解，这是兴宁市高级技工学校举办的客家风味菜烹饪技能免费培训班，吸引了该市40名餐饮从业人员及烹饪爱好者前来学习。此次培训活动旨在助推“粤菜（客家菜）师傅”工程，传承和推广客家菜传统制作工艺，带动当地创业就业、精准扶贫，促进乡村振兴发展。

8月4至6日，兴宁客家风味菜烹饪技能培训班以现场教学、实践操作、线上线下相结合的教学方式为学员传授本地经典客家菜的制作。对于学员提出的疑问，授课老师、广东省粤菜师傅大师工作室主持人郭华群都会一一解答。他介绍培训班的课程：“与去年暑假兴宁市高级技工学校举办的客家菜培训不同的是，去年着重‘精准扶贫’，培训客家特色菜制作专项技能，比如酿黄粄、鸡颈粄、艾丸等等，而这次则着重培训客家菜风味菜烹饪专项职业能力，对接今年新开发的专项职能考试规范，如客家红焖肉、鱼丸汤、 萝卜丸、客家炒猪肠、姜糟炒牛肉、醋溜松花鱼等菜肴。”今年的学员通过培训后，还将参加广东省职业技能鉴定指导中心组织的专项职业能力鉴定考试，考试合格者可获得由广东省职业技能鉴定指导中心颁发的《客家风味菜烹饪》专项职业能力证书。“专项考核只考核技能，采取‘A+B’的形式进行。A模块主要考核通用常规工艺技能，为区域经典菜品；B模块为自选模块，主要考核本地食材的特色风味佳肴，检查劳动者烹饪技术所长。”

学员中有农村待业青年、幼儿园厨师、饭店厨师等，他们都希望通过培训提升自己的厨艺，取得专项职业能力证书，为以后创业就业提前增值。学员们大赞这次培训质量高，效果好，以后的职业技能培训都要参加。一位来自某饭店的厨师小李称：“做餐饮，做好菜才是真本事。我在这里学到好多技巧，接下来要争取在职业能力鉴定考试中考出好成绩，拿到《客家风味菜烹饪》专项职业能力证书，这样在饭店可以获得更高的薪水。有了积累，我会和家人一起开一家自己的农家乐。”