近年来，受“宅经济”、消费趋势变化、冷链运输能力和速冻技术快速提升等多重因素影响，菜式丰富、美味可口、方便快捷的预制菜成为不少消费者家庭餐桌上的“新宠”，预制菜产业迎来黄金发展期。

　　今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，大力推动广东预制菜产业高质量发展。作为中国客家菜之乡，梅州立足本地，推出不少独具特色的预制菜。正值风口，梅州如何把握机遇，在预制菜赛道上跑得更快，走得更远？

鱼肉肠

品质至上，客家菜预制菜火速“走红”

　　客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿苦瓜、客家娘酒鸡……位于梅州市梅江区万象汇的梅城金苑酒家，种类丰富的客家菜预制菜摆放在店内显眼的位置。“这里共有16道预制客家美食，是我们从300多道客家菜品中精心挑选、研发、试产后，最终推出市场的。”梅州市名客胜食品有限公司（梅城金苑酒家）负责人黄俊鹏表示，从2020年5月开始筹备生产厂房，到2021年底才正式将预制菜产品推出上市。历经一年半时间，从食材到工艺、再到还原方法的探索，都希望能尽量还原地道的客家味道。

　　凭借过硬品质，梅城金苑酒家的预制菜一经推出就“走红”了。“订单持续增长，尤其是湾区市场提速很快而且复购率较高，今年端午节我们就销售了几千份端午预制菜套餐。”黄俊鹏透露，目前该公司正在加紧研发新品，通过线上线下多渠道开拓更广阔的市场。在梅州各大商超及天猫、京东等电商平台，记者也看到了梅菜扣肉煲、客家大盆菜等客家菜预制菜的身影。“家里来客人了，我就会购买一些预制菜，方便又好吃，价格也不贵，标准化的生产也让人比较放心。”购物篮里装着预制菜的市民张莹说。

超市里销售的客家菜预制菜

　　 “在B端市场（面向企业用户），预制菜能帮助餐馆提高效率、降低人工成本，能比之前获得更多收益。”梅州市向丽食品有限公司餐饮部负责人陈炜说，如今预制菜在B端市场的发展前景广阔，未来要想在B端和C端（面向消费者）市场双管齐下，就得在产品研发上下功夫。目前，该公司分设腊味、盐焗酱卤、丸类热狗三条预制菜生产线，正积极筹建水产冷链仓储物流加工中心及水产创新综合服务区，推出以水产品为主的预制菜品，争取“出圈”，助力梅州擦亮“客都草鱼”品牌。

水产品预制菜

农户增收，一二三产业融合发展

　　“我们公司每天都提供很多蔬菜给餐饮企业，比如苦瓜、圆椒、丝瓜、茄子等，也有不少用来制作预制菜。”在梅州市梅江区西阳镇一个蔬菜基地里，梅州市强惠农业发展有限公司总经理阙文光说，预制菜产业一头连接产地，一头连接市场，是农民增收致富的新渠道。该公司通过“企业+合作社+基地+农户”的经营模式，带动周边1000多户农户参与种植。“我们从去年开始向金苑酒家供应优质苦瓜，收购价比市面上高出30%左右。”阙文光表示，预制菜产业日益兴旺，能带动上游产业发展，激励农户种植更高品质的农产品。

　　作为农村一二三产业融合发展的新模式，预制菜既是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，也是农民增收致富的新渠道。“我们鸽子的活禽批发价大约是15元一只，制成预制菜后的市场售价是38元一份。”金绿现代农业总经理陈伟波告诉记者，其公司生产的预制菜“陈小鸽风味乳鸽”每天销量为10000多只，位于梅州兴宁的生产基地近35000平方米，带动周边1071户农户养殖鸽子。该公司与农户深度合作后，每年收购农户鸽子约1000万只，不仅带动了梅州兴宁鸽子养殖业的规模化发展，也增加了农户的收入。

　　“陈小鸽风味乳鸽”制作中

　　日前，“陈小鸽风味乳鸽”被评为广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜）之一。“接下来我们公司的发展重心放在预制菜上，希望通过产品创新、打造品牌来提升产品的价值并增加竞争力，也给农户创造更多收益。”陈伟波说。

　　积极探索，拟创建预制菜产业园

　　“多亏海关的指导，让我们找到了拓宽产品销量的新路子。”裕丰食品股份有限公司负责人李淦基说。日前，经汕头海关所属梅州海关检验监管，该公司生产的510公斤客家预制煲仔饭顺利进入香港市场。“我们为企业提供预制菜出口相关政策、法规等咨询服务，帮助企业健全质量安全管理体系，按照供港食品标准进行生产。”梅州海关查检一科副科长王文军说。据悉，该关积极指导农业、餐饮等相关企业抢抓“宅经济”新机，开发生产并出口便捷的预制菜食品，同时优化通关流程，提供提前申报、优先查验等便利化措施，助力预制菜顺利出口。

　　近年来，梅州各地不定期开展“粤菜师傅”培训班。数据显示，自实施“粤菜师傅”工程以来，梅州全市累计培训“粤菜师傅”8634人次。目前梅州市建立了6个省级“粤菜师傅”培训基地、1个培养示范基地、11个市级和6个县级粤菜师傅培训基地，建成全国首个客家菜国家级技能大师工作室和6个省级粤菜师傅大师工作室。与此同时，为保护既传承中原饮食文化又融合南方特色的客家菜，梅州正扎实推进《梅州市客家菜保护传承和产业发展促进条例》立法工作。

　　粤菜师傅们的技术支撑，为梅州客家菜预制菜产业的发展打下了良好的基础。随着全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的出台，梅州预制菜产业再迎新机遇。记者从梅州市农业农村局了解到，发展客家菜预制菜产业正作为梅州全面实施乡村振兴战略的重点谋划工作，接下来将结合梅州实际，从食品质量标准制订、技术攻关、人才培育、食材供应、客家菜预制菜平台建设等方面发力，全力“搭好台”让企业“唱好戏”，打响梅州客家菜品牌。

预制菜包装中

　　与此同时，梅州正积极探索创建客家菜预制菜产业园，筹建梅州客家菜预制菜产业联盟，通过引进行业龙头企业、培育本地领军企业、引导客家小吃产业等举措，赋能梅州客家菜预制菜产业发展，推动梅州现代农业与食品产业化发展，助力梅州乡村产业振兴。

　　市民选购客家菜预制