菜脯，就是萝卜干。汤南菜脯的制作方法，源自潮汕菜脯的制作方法。

　　汤南镇隶属于梅州市丰顺县，语言以潮汕话为主，族群主要是属潮汕民系的丰顺潮汕人，在生活生产和饮食习惯上，和潮汕有着非常相似的地方。

　　腌制菜脯主料就是白萝卜，而且以沙质土地生产的白萝卜为佳（每10斤新鲜白萝卜可腌制大约2斤菜脯）。腌制菜脯的时间通常选在冬至前后，此时的白萝卜刚好大量上市，天气状况也非常合腌制菜脯。白萝卜连叶子一起拿到平整的地方一字排开，让太阳暴晒一天，叶子就会慢慢变干，这个过程中叶子会把萝卜里面的部分水分也抽了出来，萝卜的表皮也变得有些软软的，这时就可以把萝卜去掉叶子，洗干净，切成两半，变成萝卜片，再把切好的萝卜片逐片泡一下盐水，然后把它们捞起放到竹簟里。用竹簟来装萝卜，这是汤南镇制作菜脯和潮汕地区是一脉相承的习惯。

　　在丰顺的其他乡镇都是直接在田里挖土坑，然后把萝卜放到坑里腌制。竹簟的下面用稻草铺好，把萝卜放进竹簟里每三层萝卜片撒上适量的粗盐，三层萝卜一层盐，最后用稻草覆盖，压上大石头。第二天早上再把萝卜片拿出来晒。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得更柔软了。到了第四天，收萝卜时就不用泡盐水了，而是在每一层萝卜上面撒一层薄盐，最后盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。隔天早上又拿出来暴晒。如此反复暴晒了十五六天，就全部晒好了。把它们全部放到大水缸里，先在缸底铺上一层薄盐，然后一层萝卜一层薄盐，萝卜片排得整整齐齐并压实，最后盖上薄膜绑紧，压上石头，密封的越好，来年做出的菜脯越香，这个环节马虎不得。

　　腌制半年左右的菜脯不要急于开缸，而是将它继续密封贮藏起来，当初又脆又鲜的菜脯就会慢慢变得又松又软。

　　如果贮藏三五年时间，菜脯变得极老了，味道更加浓烈，而且缸里开始出油了，颜色发黑和老抽差不多，这就是菜脯油，它是极品的调味料，而此时的菜脯也就变成传说中的老菜脯了。

　　汤南菜脯距今已经有500多年历史了，除制作原汁原味的菜脯外，还把菜脯有的切成一片片，有的切一粒粒，加上蒜仁，加上虾仁，加上香菇，加上辣椒就成各种各样的口味，来迎合不同人的需求。汤南菜脯甜脆可口，营养丰富，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，具有明显的调整胃肠功能、消除油腻、增进食欲、促进消化作用。同时因它不易变质，储存方便，携带也方便，近年入选丰顺十大特产。

　　2007年，汤南菜脯被列入丰顺县县级非物质文化遗产代表性项目名录。