1971年9月正式成立梅县地区体育运动委员会，内设办公室。1973年2月，地革委下设科教办公室，后改为文教办公室。体育由文教办公室直接领导。
　　1983年9月，实行机构改革后，地区文教办公室撤销，地区体委直接由行政公署领导。同年12月，为进一步健全办事机构，经地区编委批准，同意撤销体委办公室机构，改为内设政秘科、训竞科、群体科等3个办事机构。地区体委定编20名（其中干部18名、工人2名），设主任1名、副主任2名，设科长3名、副科长3名。
　　1988年1月，国务院批准梅县地区改设梅州市，实行地改市后，梅县地区体育运动委员会改为梅州市体育运动委员会。市体委人员编制及内设机构不变。
　　1990年6月，为加强足球训练竞赛工作的领导，经市编委批准，同意增设足球办公室内设机构。
　　1980年，梅县地区足球专业队成立（正科级），定编26名，归属地区体委直接领导。1989年，梅州市足球运动学校正式成立并招生，定编30名，首届招生30名，归属市体委直接领导。1991年，梅州市青少年业余体育学校成立（正科级），定编12名，归属市体委直接领导。
　　各县（市、区）体育行政机构，1997年前统称为县（市、区）体育运动委员会，1997年实行机构改革后，县（市、区）体委改为县（市、区）体育局。梅州市体委与各县（市、区）体育局在业务上有直接指导关系。
　　1997年8月，经市机构编制委员会批准成立梅州市体育彩票管理中心。该中心定编10名，设主任1名和副主任1名，工作人员8名；内设机构有财务部、综合部和技术部，归属市体委直接领导。各县（市、区）体育彩票销售网点直接由市体育彩票管理中心负责管理。
　　2001年8月，根据中共梅州市委、梅州市人民政府《关于印发〈梅州市市级党政机构改革方案实施意见〉的通知》（梅市发〔2001〕14号），市体育运动委员会更名为市体育局。体育局机关行政编制定编14名，其中局长1名，副局长2名；正副科长（主任）8名。机关后勤服务人员编制2名。市体育局内设机构有办公室、群众体育科、训练竞赛科、体育经济科等4个科（室）。