扣鸭

主料：活鸭一只（三斤左右）。

配料：生姜三片，八角三块，红豉油、生油、味精、葱蒜梗少许。

制作：先将活鸭宰杀干净，鸭面上涂点豉油放进油锅炸成金黄色，捞起切成小块，每块约35克，放进碗扣好，将上述配料放进鸭面上，蒸一个小时左右，然后将扣鸭倒复转碗，面上再加上姜丝、葱丝，用汤水调入味料、胡椒，煮成汤汁淋在鸭面上。（客家俗语：少壮不努力，在扣鸭面上）