大极素菜
原料:鸡腹下肉四两,甘薯叶二斤,猪油三两,味精10克,薯粉少许,鱼露适量,纯碱。
制作:把甘薯叶切去脉后放进纯碱沸水中烫后,用冷水漂过,晾干,起镬加入猪油烧热后落甘薯叶煸炒,下鸡汤煮至微沸推入湿粉成羹汤,装在碗的一边。再把鸡肉剁碎,起镬,放入少量油,下鸡茸,上汤,调味,微沸时下湿粉推成汤羹糊定型,装在碗的另一边,造型形似太阳图案,便成。